A Ganache
Ganache é o nome que, no jargão chocolateiro, se dá ao recheio
dos bombons.


Não tocar!
Em boa verdade, a ganache é a alma do bombom ‐ essa especialíssima mistura que torna cada bombom único. E quando se trabalha com chocolates frescos, sem adição de químicos conservantes ou estabilizadores, chegar ao equilíbrio perfeito na mistura dos ingredientes é o grande desafio.

 

 

 

 

 


A emulsão da ganache requer um cuidadoso balanço, não só técnico, como em termos de sabor - veja‐se o limite a rondar os 15% de humidade que o Chef António não aceita que se ultrapasse.

O "chocolate é caprichoso," diria a Cristina,"exige precisão, paciência e consistência."


Estar constantemente a desafiar‐se a si mesmo, fazendo misturas aparentemente improváveis e criando ganaches cada vez mais surpreendentes. Imagina o que pode resultar de uma mistura de framboesa com champagne? E alfazema com mel? A imaginação não tem limite. A experimentação também não.